| 鸡腿 | 4只 |
| 料酒 | 3小勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 线椒 | 3个 |
| 小米椒 | 4个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒麻椒 | 各15粒 |
| 青蒜 | 1根 |
| 生抽 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 豆豉 | 10粒 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
鸡腿用剪刀去骨
去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块
倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。
准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切开。
开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。
这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。
