| 菠菜 | 1小把 |
| 胡萝卜 | 一小截 |
| 鸡蛋 | 4个（土鸡蛋） |
| 面粉 | 约80克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 玉米油 | 约10克 |
| （蘸水用料） | |
| 蒜泥 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 生抽：陈醋 | 2：1 |
菠菜鸡蛋小方～不是蒸的，是煎的，除了菠菜鸡蛋，还有面粉，是可饭可菜的小可爱～
菠菜一小把，洗净焯水攥干切碎，胡萝卜细丝再切小段（没有单独拍），备用。
约80克面粉，稍微多点少点问题不大，但面粉不要太多，也就是说面糊不要调得太浓稠，不然成品口感太劲道反而偏硬了。总之，无论多少面粉，最后看面糊的性状，光滑柔顺，提拉成线就可以，做得多了，慢慢就有经验了。
约80克面粉，打入鸡蛋，用蛋抽慢慢搅拌。
搅拌成这样无颗粒的面蛋糊。
再加入10克玉米油，继续搅拌，
像绸缎一样顺滑，提起搅拌器面糊呈流畅线型滴落即可。
加入菠菜碎，搅拌均匀。
再加入胡萝卜碎，搅拌均匀。
最后加入盐和鸡精，调成自己喜欢的咸度（我没有做得太咸。如果空口吃，可以稍微有滋味点儿，如果需要蘸蘸水，饼饼不建议太咸了。）
热锅，薄油擦一下，油不用太多，能达到不粘锅的效果即可。
倒入菜蛋面糊，推平成圆形。
喜欢吃薄饼的，在这一步，面糊只放一勺就可以，然后均匀推薄，一勺一张地煎。
我想要厚的菠菜蛋饼，特意使用了小一点深一点的小章鱼煎锅，面糊一次倒入，堆得高些，切面更饱满。
调小火，盖盖儿闷3分钟，能闻到浓郁的蛋香味儿飘出来。
小心翻面，盖盖儿再闷2分钟，蛋香味儿更浓了，注意不要糊底。
开盖检查一下底部，可以敞盖儿再煎1分钟左右，让饼透透水汽，筷子头插一下，拔出没有面糊，手指轻压顶面，能感觉有回弹，说明里面也熟了。
出锅，晾网晾一下。锯齿刀切成方便夹持入口的小条小块。切面很漂亮的。
我是趁热把喷喷香的边边角角都给吃了，又软又嫩，浓浓的蛋香菠菜香～
其余的切成小长方条，切面朝上，放晾网上彻底晾凉。
但不要晾得干边干角，凉透就可以。
趁热吃一部分，吃不完的，晾网凉透，保鲜袋封口，再装入保鲜盒，这样可以存放两三天都没问题，但是不建议放太长时间哈，毕竟饼体里面水分含量还是不少的（保留下来的菠菜根儿居然透出漂亮的粉紫色）
做汤，下面，都能用上。特别是偶尔想吃方便面了，但又不想喝那个汤，如果打一个鸡蛋花进去，不喝汤，鸡蛋浪费很多，捞鸡蛋花又实在难为人，所以想出这个办法，可以完整吃光鸡蛋，还有蔬菜，一举两得。
炒菜也可以随时抓几个，稍微改刀薄一点。
或者直接微波打一下，调一个香菜蒜泥蘸水儿搭配着，好吃又方便（蘸水做法参考“炸萝卜丸子”菜谱的最后）。
