老婆饼家常做法

可选奶黄馅做老婆饼，奶黄馅链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

你也可以选用绿豆泥来做老婆饼口味非常棒
https://www.xiachufang.com/recipe/100509738/

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料

油皮：
中筋面粉	200克
糖粉	30克
猪油	60克
水	75克
油酥：
低筋面粉	135克(气温30度时粉加10克)
猪油	67克
饼馅
冬瓜蓉	120克
白糖	80克
椰蓉	15克
炒熟白芝麻	10克
炒熟糯米粉	100克
色拉油	20克
水	40克
猪油	25克

老婆饼的做法

冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

拌入25克猪油就可以。

熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

取一块油皮按扁成圆形。

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

擀开后从上而下卷起来。

全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

将面团压扁。

再次擀开，擀成椎圆。

再次卷起来。

將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

取一块用手指按压中间。

将两头向中间粘。

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

将馅放中间包起。

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

刷上一层全蛋液。

撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

小贴士

1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。
2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。
3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。
4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。