| 鲤鱼 | 1条8斤 |
| 盐 | 8克 |
| 生抽 | 20克 |
| 白酒 | 50克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 糖醋汁 | |
| 红醋 | 250克 |
| 陈醋 | 100克 |
| 白砂糖 | 300克 |
| 红糖 | 50克 |
| 老抽 | 5克 |
大鲤鱼去头，去除内脏已经去鳞
去除中骨，以及两边的鱼排，斜刀改1厘米的厚片，下入调味料腌制30分钟沥干水分备用
用一个小锅放两粒八角一块桂皮以及两三片香叶加100克清水，15克生抽，250克红醋，100克陈醋，300克糖，5克老抽熬制浓稠
锅中倒入多一点的油，大概油温170度下入鱼片每次五六片不宜过多，不然不好炸
炸制金黄，香酥捞出
等油温再次升高进行复炸，炸透连鱼骨也可以吃
糖醋汁要小火煮开，在立马把炸好的鱼放进，这个是热胀冷缩原理，把汤汁都吸进鱼里面
出锅装入一个干净的容器，不要马上食用，要等凉透了再吃
