妈妈酱肉家常做法

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
#长大后我就成了你#，2013年5月12日，母亲节。
搜索了一下，厨房里的酱肉菜谱几乎都是风干腊制类的，我这一款是北方的酱肉，方子来自我的妈妈，今天是母亲节，在这里祝她永远健康幸福！
妈妈的酱肉真心比什么六味斋（太原老字号），王大人（北新桥一家很火的小店）都要好吃的多的多！

用料

五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可
大料	一颗
香叶	几片
姜	几片
老抽	适量
生抽	适量
干黄酱	适量
糖	适量

妈妈酱肉的做法

五花肉洗净切大块（5cm左右佳），开水焯过冲洗干净放入砂锅内，加入大料、香叶、姜，煮熟。用高压锅比较快，约20分钟左右即可，砂锅需要1.5小时左右，肉不要煮太烂，免得接下来的过程碎掉。。。

另起一锅放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黄酱，二勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。

咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上（因肉 不可能全部浸在汤汁中），小心翻动防止粘锅，注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时，直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁，关火。

这时已经可以捞出切片食用了！但是还是建议放凉后再切，这样肉不会碎掉，而且酱汁会彻底凝固在肉上！

装盒里冷藏能保存好几天！还可以用来做酱肉焖面！

小贴士

我大概用了不到3斤肉的样子，如果汤汁不够咸可以多加一点干黄酱，重盐的。
妈妈说要把黄酱里的豆瓣弄碎最好，但是我已经起锅了诶。。。
保存的时候一定要保持酱汁包裹肉的状态，这样能把肉香封存在浓厚的酱汁里，一切开的时候，哇！！！你懂的！！！