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鸡爪先洗干净，减掉指甲，多剪点儿哦~。然后把爪子改成小块，再洗净，加水泡过鸡爪，里面放点酒，泡半小时，将泡出来的血水和渣滓洗干净
步骤 step2
用一大勺白酒加一大勺醋，用力搅拌鸡爪，腌制5分钟，然后冲洗干净。锅里放入水、鸡爪、八角、花椒、一大勺白酒，大火煮开，开锅5分钟后转小火再5分钟…… 然后捞出鸡爪放凉水反复冲洗，只掉洗掉表面的胶质…… 然后泡在一大盆冰水中待用（有冰袋的可以放冰袋在冰水中保持温度）
步骤 step3
1.另起一锅，里面倒入五分之三个泡菜坛子等量的水，加入泡椒水、桂皮、香叶、八角、花椒、朝天椒（如果有的话）
2.在泡菜坛子里放入切好的葱姜蒜（姜要多放一些），所有的泡椒，一大勺白酒、三大勺醋（不爱吃酸的可以适当减量），冰糖少许，三大勺食盐
3.将煮开的泡椒水连同立面的东西一齐倒入泡菜坛子，搅匀，放凉
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汤水已经凉透后放入之前泡在冰水中的泡爪，尝一下汤的咸淡，用盐或清水调整下。然后在坛口蒙上一层保鲜膜，盖上盖。放在冰箱冷藏，24小时后可食用，放置2天以上的话口感更纯正……
1.处理鸡爪时多次加白酒和白醋是为了去腥气。
2.鸡爪熟后尽快冲洗凉水，并最终放置在冰水可以让泡好的凤爪吃起来更脆爽。
3.泡菜坛子要清洗赶紧，不能有油，否则泡出来的汤汁不清澈，且易腐坏。
