全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油家常做法

没用模具就只用烤盘，但是饼胚样子也蛮好看滴，四不四？
饼胚用的50%的王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个www.xiachufang.com/recipe/104250988/）
我放了10g无盐黄油，因为这个粉麸皮粗糙，所以改善一下口感。不放也是可以的，但我觉得可以提高口感，还是推荐放一些
如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的
如果喜欢稍微柔和一些的口感，那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃，然后水量需要减少呦

用料

全麦粉	120g
高筋粉	120g
鲜酵母（或干酵母）	7g（2.5g）
水	150
盐	2g
黄油（可不加、粗麸建议加）	5-10g

全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法

用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合

全麦粉120g+水120g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了120g水，那么主面团就剩余30g了哇～

放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

我用的是面包机的揉面程序

揉到10分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入黄油

到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好15分钟

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

我家里大概25度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了60分钟

案板上倒扣出面团

面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是3个帕尼尼。一共400g，每个约133g

分割后面团揉圆

盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

现在开始塑形

用擀面杖将面团擀成长方形的饼状，注意这一步，要擀的更均匀，面团完全的排气

宽度14cm左右

长度21cm左右

翻面整理成规整的长方形

上面面饼往中间折

下面面饼也往中间折

接口处稍捏紧

翻面，塑形完成

放入烤盘中

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好

我发酵了40分钟。（第25分钟开始预热烤箱上下火180度）

放入预热好的烤箱中

上下火180度烤18-20分钟

这个面包因为无糖也没有什么油性食材，所以非常不容易上色

准备三明治，随便喜欢的食材

我用了芝士片+番茄+鸡蛋+培根

三明治热压机压上几分钟就好了~或者用平底锅也可以，都没有微波炉也行

热吃热吃啊，放凉就不好吃了
张嘴

小贴士

1.全麦粉是王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个www.xiachufang.com/recipe/104250988/）
2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性
3.如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的
4.帕尼尼推荐热吃热吃，凉了味道就完全变了
5.成品大小基本上和星巴克的帕尼尼一致