邱叔饭堂
| 玉米面 | 150克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 175g左右 |
玉米面、白面、糖混合
酵母和水混合，面粉吸水量不同，保险起见建议先用150g水混合，一点一点加入，水不够再往里加。 300g粉➕30g的糖吃不出太重的甜味，回口丝丝香甜的感觉。
搅和成絮状，然后揉成团，感觉太干就再加点水。喜欢吃软点的就多加点水让面软一些，喜欢口感扎实的面团硬度适中就可以了。
揉成团保鲜膜封上室温醒发25min左右。
然后分割成同等大小按扁，再醒发大概30-40min，大小1.5倍就可以了。
小火，锅里放油，煎到两面金黄定型，一面也可以。
加水到饼子的一半，盖盖闷至水干饼子就熟了。
表皮焦脆，内部口感既松软又扎实。
还可以直接贴到炖菜的铁锅上。
